Soğanlı Köfte Amasya-Merzifon

Malzemeler

1. Hamuru İçin;
2. 2 su bardağı un
3. 1 su bardağı soğuk su
4. 1 adet yumurta
5. 1 tatlı kaşığı tuz
6. Üzerini Süslemek İçin;
7. Yoğurt
8. 1 yemek kaşığı kırmızı pul biber
9. İç Malzemesi İçin;
10. 250 gr. et kavurması (hazır olarak satılır veya kuşbaşı eti yağla kavurarak siz de hazırlayabilirsiniz)
11. 4 adet kuru soğan
12. 1 yemek kaşığı salça
13. 1 çay kaşığı kırmızı biber
14. 1 çay kaşığı karabiber
15. 1 tatlı kaşığı tuz

Tarif

1. Derin bir karıştırma kabının içine koyduğumuz un, yumurta, tuz ve soğuk su ile kulak memesinden çok az sert bir hamur yapalım
2. Aslında bir mantı hamuru hazırlıyoruz
3. Üzerini nemli, temiz bir bezle örtüp, 20 dakika kadar bekletip, dinlendiriyoruz
4. Diğer tarafta iç malzemesi için, bir tavaya çok ince kıyılmış soğanları, yağ erir erimez ekleyeliyoruz
5. Soğanlar sararmaya başladığında, içine et kavurmasını, salçayı, tuzu, kırmızı ve karabiberi karıştırıyoruz
6. Hep birlikte 5-6 dakika kadar soteleyip, sonra altını söndürüp, soğumaya bırakıyoruz
7. Şimdi de hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartıp, yuvarlak toplar yapıyoruz
8. Temiz bir tezgaha, elimizin ucuyla unu serpip, topları poğaça gibi merdaneyle veya elimizle bir çay tabağı büyüklüğünde açıyoruz
9. İçine kavurmalı iç malzemeyi koyup, sıkı sıkı kapatıyoruz
10. Bir tencereye, yarısına kadar su koyup, kaynayınca suya tuz ilave ediyoruz
11. Daha önceden poğaça gibi yapıp, kapattığımız içli hamurları kaynamakta olan suya alıp, 20 dakika kadar pişiriyoruz
12. Yavaşça bir tahta kaşıkla karıştırıp, pişince bir el kevgiriyle suyunu süzdürerek, bir servis tabağına alıyoruz
13. Sonra üzerine çırpılmış yoğurt ekleyip, en sonunda da kırmızı pul biberi en üste serpiyoruz
14. Servise hazırdır
15. Zülfiye Erkoç/İstanbul