Şıpsı Paste

Malzemeler:
Et Malzemeleri :
* 1 bütün tavuk
* 4 baş kuru soğan
* Tuz
Paste Malzemeleri :
* 2 su bardağı pilavlık bulgur
* Yarım su bardağı pirinç
* 6 su bardağı su
* Tuz
Sos Malzemeleri :
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya tereyağı)
* 3 diş sarımsak, soyulup doğranmış
* 1 tatlı kaşığı pulbiber
Çorba Malzemeleri :
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 5-6 adet patates, soyulup karelere bölünmüş
* 5-6 diş sarımsak
* 2,5 yemek kaşığı un
* 1,5 lt tavuğun haşlama suyu
* 1,5 lt su
* Tuz
* 1 yemek kaşığı kişniş, havanda dövülmüş

Hazırlanması:
Tavuğun Hazırlanması :
* Tavuğun butlarını, kanatlarını, göğüs ve sırt kısımlarını parçalara ayırın.
* Derilerini soyup iyice yıkayın (kanatları soyamazsanız, ocakta ateşin üzerinde tütsüleyin).
* Etleri bir tencereye alarak, üzerlerine çıkacak kadar soğuk su ekleyin.
* Soyulmuş 4 baş soğanı bütün olarak tencereye ilave edin.
* En son tuz ekleyip haşlayın.
Çorbanın Hazırlanması :
* Tereyağını ve salçayı bir tencereye koyun. Salça kavrulduktan sonra patatesleri ve sarımsakları ilave edip bir süre kavurun.
* Kavurma esnasında patatesler tencereye yapışmaya başlarsa, 1-2 kaşık et suyu ekleyebilirsiniz.
* Ardından suyu ve et suyunu tencereye ekleyin.
* Patatesler ezilmeye müsait bir hal alana kadar pişirin.
* 2,5 yemek kaşığı unu 1 kase soğuk suda ezin.
* Çorbanın suyundan kaseye 1-2 kaşık ekleyerek kasedeki suyu ılıtın.
* Ardından çorbayı devamlı karıştırarak kasedeki suyu tencereye ekleyin.
* Ara sıra karıştırmak suretiyle 10 dakika pişirin.
* Tuzunu ekleyip tencerenin altını kapatın.
Paste’nin Hazırlanması :
* Çorba pişerken bulgur ve pirinci karıştırıp birkaç kez suyunu değiştirerek yıkayın.
* Yıkadıktan sonra su ve tuzla birlikte tencereye koyun. Tencereyi ocağa alın.
* Bulgurlar ve pirinçler sularını çektikten sonra tencerenin altını kapatın.
* Tercihen tahta spatula yoksa delikli bir kepçe ile pasteyi yoğurun (spatulayı ara sıra çorbaya batırabilirsiniz).
* Pasteniz hamura yakın bir kıvama gelince, üzerini spatulayla düzleştirin.
Sosun Hazırlanması :
* Zeytinyağını tencereye alın.
* Doğranmış sarımsakları ekleyin.
* Yağ kızınca pul biberi ilave edin. Etleri bu sosun içine teker teker alın, alt ve üstlerini kızartın.
Servis Yapılması :
* Yuvarlak ve derince bir tepsiye önce pastenizi ortası boş kalacak şekilde (havuz şeklinde) yayın.
* Havuz kısmına çorbasını koyun. Etrafına etleri dizin.
* Çorbanın üzerine sostan biraz gezdirin ve kişniş serpin.
* Tabaklara koyarken 1 kaşık paste, çorba ve 1 parça tavuk olmak üzere ayranla servis yapın.