Sebze Yatağında Baharatlı Levrek

Malzemeler

1. 1 adet orta boy levrek balığının filetosu (yani ortadaki büyük kılçığı ve diğer kılçıkları temizlenmiş, derisi soyulmuş adeta et gibi olmuş fileto levrek)
2. Sebze harcı için:
3. 2 adet orta boy kabak
4. 1 adet orta boy havuç

Tarif

1. Öncelikle fileto levrek balığımızı; aşçıların jülyen dediği usulde yani serçe parmağımızın boyunda ve kalınlığında dilimleyelim
2. Bir taraftan da sos için derin bir kase içinde; yumurta akı, un, süt, soya sosu veya nar ekşisini karıştırıp, bir çatal yardımıyla iyice çırpalım
3. Tuzla beraber diğer baharatlarımızı da ekleyip, sosumuzu lezzetlendirelim
4. Ama yine çırpmaya devam edip, tüm malzemelerin iyice birbiriyle özleşmesini sağlayalım
5. Şimdi de doğradığımız levrek balığımızı bu sosun içine atıp en az yarım saat bekletelim
6. Bu arada da sebze harcımız için kabak ve havucu soyup yine en küçük serçe parmağımız boyutunda ve kalınlığında doğrayalım
7. Bir tencerede kaynayan tuzlu suyun içinde 8-10 dakika kadar haşlayalım
8. Sonra da süzdürüp, bir kenarda bekletelim
9. Artık sıra balığımızı pişirmeye geldi
10. Şöyle geniş ve derin bir tavayı ateşe oturtup, altını yakalım, tereyağı ve sıvıyağını içine koyalım
11. Yağ eriyip, hafifçe kızgınlaşmaya başladığında balıklarımızı içine atalım ve bir tahta kaşıkla ezmeden karıştıralım
12. Bu şekilde yani ara ara karıştırarak pişirelim
13. Balıklar ortalama 12-15 dakika pişmiş olacaktır
14. İsterseniz birkaç dakika daha pişirip, iyice kızarmalarını sağlayalım
15. Sonra içine haşlanmış ve süzülmüş sebzelerimizi ilave edip, altını söndürelim
16. Güzel bir servis tabağının ortasına minik bir tepecik gibi yerleştirelim
17. Etrafını sade bir pilavla çevreleyebilirsiniz
18. Ya da bol yeşillik salatayla da süsleyebilirsiniz
19. Bence çok güzel oldu
20. Ama siz son anda tuz ve biber kontrolünü mutlaka yapın
21. Şimdi servise sunabiliriz