Saray Usulü Çerkez Tavuğu

Malzemeler

1. 1,5 kg.?lık bütün tavuk
2. 1 adet küçük boy kuru soğan
3. 1,5 tatlı kaşığı tuz
4. 6 su bardağı su
5. Cevizli harç;
6. 2 su bardağı ceviz içi
7. 2 dilim bayat beyaz ekmek içi
8. 2 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
9. 2 diş sarmısak
10. 1 çay kaşığı tuz
11. 1 su bardağı tavuk suyu

Tarif

1. Temizlenmiş ve yıkanmış tavuğu bir tencereye koyun
2. 6 su bardağı su ve soğanı ilave edip, haşlanmaya bırakın
3. Su kaynamaya başlayınca üstünde oluşan köpükleri bir kaşıkla veya kevgirle alın
4. Tavuk hafifçe yumuşadıktan sonra tuzunu ilave edin
5. İyice yumuşayıncaya kadar, tencerenin kapağı kapalı olarak orta ateşte pişirin
6. Pişen tavuğun suyunu süzün
7. Tavuk soğuyunca derisini ve kemiklerini çıkarın, etlerini küçük parçalara ayırın
8. Cevzi içlerini elektrikli öğütücüden geçirerek un haline getirin veya havanda macun kıvamına gelinceye kadar dövün
9. Cevizi bir kaba alın
10. Bayat ekmek içini tavuk suyunda yumuşatın
11. Sonra suyunu sıkın ve cevize ilave edin
12. Pütürsüz bir karışım elde edinceye kadar karıştırın
13. Toz kırmızı biber, ezilmiş sarmısak ve tuzu ilave edip, iyice yoğurun
14. Sonra da bir bardak ılık tavuk suyunu kaşıkla yedirerek harcı boza kıvamına gelinceye kadar inceltin
15. En sonunda bu harcı ayıklanmış tavuk parçalarıyla karıştırın ve bir servis tabağına yerleştirin
16. Kaşığın tersiyle üstünü ve kenarlarını düzeltin
17. Üzerine eskiden olduğu gibi cevizin yağını çıkararak gezdirebilirsiniz
18. Ya da kırmızı t oz biberli kızdırılmış tereyağı gezdirip, servise sunun