Rozbif

Et parçaları tencereye su ile konup haşlanmaya bırakılır. Tuz ilave edilip yumuşatılır.
2- Sonra suyundan çıkartılıp üzerlerine yoğurt sürülür.
Malzemeler
• 500 gr bifteklik et
• 100 gr yoğurt
• Sıvıyağ
• Tuz

Rozbif  tarifi
1- Sığır veya koyun etinin yağlı but tarafından biftek şeklinde parçalar çıkarılır. Tokmakla vurulup büyütülür. Kaşıkla köpüğü alınır
Tavada sıvıyağ kızdırılıp etler sıralanır. Etin her tarafı kızartılıp bir tencereye alınır. Et suyu ilave edilip kapağını kapayıp üç beş dakika kaynattıktan sonra çok kısık ateşe alınıp uzun müddet pişirilir.
3- Pişince servis tabağına dizilir. Üzerine et suyu gezdirilir. Yanında patates püresi veya kızartması olduğu halde servis yapılabilir.

Başka Bir Tarif
Malzemeler.
� l kg dana kontrfile
� 100 g (6 çorba k. + 2 çay k.) Sana
� tuz
� taze çekilmiş karabibe
Yapılışı:
ROZBİF
Rozbif,Ön Hazırlık :
Fırında pişecek et parçasını tuzlayıp,biberleyin.
Sana’yı bir tavada eritin.Yağ kızınca eti tavaya koyup,her yanını iyice kahverengileşinceye kadar kızartın.Böylece pişme sırasında etin suyu içeride kalacak ve et yumuşak olacaktır.Kızgın yağda çevirdiğiniz eti bir tel ızgaranın üzerine koyarak bir tepsi üzerine yerleştirin.Her 500 g için 15 dakika, artı ekstra bir 15 dakika olmak üzere (örneğin l kg et için 45 dakika) pişme süresini etin ağırlığına göre ayarlayın.İlk 15 dakika 200° C’lik,daha sonra 180° C’lik fırında pişirin.
Pişme süresi sonunda eti fırından alın. Yaklaşık 20-30 dakika dinlendirdikten sonra dilimleyin.
HAZIRLANIŞI:
Dana kontrfileyi bütün olarak tuzlayıp, biberleyin.Sana’yı kontrfileyi alacak büyüklükte bir tavada eritin.Yağ kızınca eti tavaya koyun. Etin her yanını,kızarıp kabuk bağlayıncaya kadar, yaklaşık 2′şer dakika pişirin.Tavayı ocaktan alın.
Eti tavadan çıkartın.Kontrfileyi bir tel ızgaranın üzerine yerleştirin.Tel ızgarayı da bir tepsinin üzerine yerleştirip önceden ısıttığınız fırında, ilk 15 dakika 200° C’de, sonra 30 dakika 180° C’de pişirin.Bu arada,etin üzerine birkaç kez tavadaki yağdan bir fırça ile sürün.Pişme süresi sonunda eti fırından alın.Bir kenarda en az 30 dakika dinlenmeye bırakın.Bu sürenin sonunda çok ince dilimler halinde kesin.Rozbifiniz hazırdır. Yanında garnitür olarak patatesle servis yapın.
Et servis yapılırken,etin kendi suyunu üstüne dökebilir veya etin suyunu kremayla karıştırarak elde edilecek sosu kullanabilirsiniz.