Pişmaniye

Malzemeler

1. 10 kg tozşeker5 kg suKışın: 2 gr krem tartarYazın: 1 gr krem tartar veya 1/ 2 fincan suda eritilmiş limon tuzu 2 kg has un
2. 1 kg turyağKakaolu Pişmaniye için: 1/ 2 kg kakaoÇilekli pişmaniye için: ½ kahve fincanı çilek şurubu

Tarif

1. Çok eskiden beri İzmit ilimizde yapılmakta olan pişmaniye, bu yöreye özel bir ün kazandırmıştır
2. Pişmaniye yapımında tecrübeli, hünerli elemanların olması gerekir
3. Ağda şurubunun büyük bakır tepsilerde, 4-5 kişi tarafından çekilerek tel tel inceltilmesi, şekercilik sanatının bir harikasıdır
4. Söylendiğine göre, iyi bir pişmaniye teli ne kadar ince olursa o kadar makbul sayılır; bunun için 25-28 devir yapılması gerekir
5. Her devirde çift kat yapılarak çekildiği düşünülecek olursa, 25’ inci turda 33
6. 513
7. 472 kat , 28’ inci turda 21
8. 066
9. 107
10. 776 kat veya tel meydana geliyor demektir
11. İzmit ilinde her yıl şubat ayında düzenlenen “ pişmaniye gecesinde” pişmaniye davetlilerin yanında yapılır
12. Sonra ikram edilir
13. 1
14. Şekerli su yuvarlak bakır bir kazana konur
15. Altından kuvvetlice ısı verilir
16. Uzun tahta spatula ile ara sıra karıştırılır
17. 5-10 dakika sonra suyla açılmış krem tartar veya limon tuzu katılır
18. Şurubun koyuluğunu saptamak için içerisine şurup termometresi batırılır
19. Çilekli pişmaniye yapılırken, krem tartarla birlikte çilek şurubu da konur
20. Termometre 155 dereceyi gösterince veya soğuk suya damlatıldığında sert bir uzama yapıyorsa, şurup üzeri hafifçe yağlanmış bir havuza boşaltılır
21. Hafif donmaya başlarken ağda şurubu toplanır
22. Yavaş yavaş uzatılarak üst üste katlanır
23. Diğer taraftan unla yağ kavrularak sarartılır
24. 1 dolu kepçe alınır, 100-110 cm çapındaki yuvarlak ve ortası çukurca bir bakır tepsiye boşaltılır
25. Ilık hale gelince kol kalınlığında yuvarlanmış ağda konur
26. Tepsinin etrafına 4 tecrübeli kişi geçer
27. Her şahıs iki eliyle şurup hamurunu kendine doğru çeker büyütür
28. Yuvarlak hamur ikiye katlanıp üst üste getirilir
29. 25-28 devir sonunda pişmaniye 5-10 dakika tepside yayılı bekletilir
30. Ara sıra alt üst edilir
31. Nemi uçtuktan sonra kopartılır
32. Sade veya karışık olarak önce naylon torbalara doldurulur
33. Sonra kutulara konup satışa sunulur