Patlıcanlı Ve Kıymalı Börek

Malzemeler:
* 3 adet yufka
* 1 adet yumurta
* 1 kahve fincanı zeytinyağı
* 5 çorba kaşığı yoğurt
* 3 çorba kaşığı süt
* 1 tutam toz şeker
İç Malzeme :
* 250 gram kıyma
* 2 adet közlenmiş patlıcan
* 2 çorba kaşığı zeytinyağı
* 1 adet soğan
* Karabiber ve tuz

Hazırlanması:
* Patlıcanı alüminyum folyoya sarıp 180 derecedeki fırında 25 dk kadar közleyin.
* Soğanları kuşbaşı doğrayın. Zeytinyağını tavada kızdırıp soğanları içine atın, pembeleşince kıymayı ekleyin. Suyunu çekene kadar bekleyin.
* İnce ince doğradığınız közlenmiş patlıcanı üstüne ekleyin. Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın, ocaktan alın.
* 3 çorba kaşığı yoğurt, süt, yumurta akı ve zeytinyağını çırpın. Yufkaların her birini 6 üçgen parçaya bölün. Bu büyük üçgenlere ayrı ayrı, hazırladığınız karışımı sürün.
* Üçgenin ucuna kıymalı içten koyup kalınca bir rulo yapın. Tepsiye dizin. Ayırdığınız yumurta sarısını kalan 2 çorba kaşığı yoğurtla karıştırıp bir tutam toz şeker ekleyin, karıştırın. Ruloların üstüne sürün. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirin.