Patlıcan Köftesi

Malzemeler:
* Kızartmalık sıvıyağ
* 1 demet maydanoz
* 200 gr beyaz peynir
* 1 çorba kaşığı acı biber salçası
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 3-4 çorba kaşığı limon suyu
* 4 çorba kaşığı zeytinyağı ve tuz.

Hazırlanması:
* Patlıcanları yıkayın ve uzunlamasına ince dilimler halinde doğrayın. Tuzlu suya yatırıp 30 dakika bekletin. Suyunu süzüp patlıcanları kurulayın.
* Bir tavada bolca kızartmalık yağ kızdırın ve patlıcanları kızartın. Ardından kağıt havluya yayıp yağını çekmesini bekleyin.
* Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın. Beyaz peyniri ince dilimler halinde doğrayın.
* Biber ve domates salçası, limon suyu ve zeytinyağını karıştırıp tuzlayın. Hepsini üstü kapalı olarak bir kenarda bekletin.
* Beyaz peynirleri patlıcanların üzerine yerleştirin.
* Hazırladığınız sosu üzerine damlatın ve sarın.
* Açılmamaları için ortalarından kürdan geçirin ve servis tabağına yerleştirerek artı kservis yapabilirsiniz.