Patlıcan Beğendi Adasında Levrek

Malzemeler

1. 7-8 adet orta boy kemer patlıcan
2. (yani ince patlıcan. Ama isterseniz topak patlıcan da kullanabilirsiniz. Ama o zaman miktar 6-7 adet olsun)
3. 1 adet limonun suyu
4. 6-7 adet fileto olarak çıkarılmış levrek balığı
5. (yani orta kemiği, kılçıkları tamamen çıkarılıp, el kadar parçalara ayrılmış balık)
6. 1 tatlı kaşığı tuz
7. 1 tatlı kaşığı karabiber
8. 7-8 diş sarmısak (incecik doğranacak)
9. Varsa:
10. 2-3 adet kuru defne yaprağı
11. veya:
12. Yarım demet taze fesleğen ya da
13. 1 yemek kaşığı kuru fesleğen
14. Yarım su bardağı ayçiçek yağı
15. 2 su bardağı su
16. Arzu ederseniz:
17. 2 diş dövülmüş sarmısak
18. 1 çay kaşığı tuz
19. 1 çay kaşığı karabiber

Tarif

1. İsterseniz önce şu patlıcanları közleyelim
2. Dış kabuklarını hiç soymadan sadece yıkayıp, iyice kurulayalım
3. Sonra da fırının ızgarasını yakıp, tepsiye dizdiğimiz patlıcanları yerleştirelim
4. Ama ara sıra fırını açıp patlıcanları çevirmemiz gerekecektir
5. Her tarafıyla kızaran ve içi iyice yumuşayan patlıcanları fırından çıkarıp, biraz soğumasını bekleyelim
6. Sonra kabuklarını soyup atalım
7. Patlıcanları içi su dolu bir kabın içine atıp, limon suyunu da katalım ve bir kenarda beklemeye bırakalım
8. Şimdi ise beşamel sosu hazırlamak üzere orta boy derin bir tencereye yağı koyalım
9. Erir erimez unu katıp, sürekli karıştırarak unun rengi sararıncaya kadar kavuralım
10. Böylece unun kokusu iyice gitmiş olacaktır
11. Şimdi de bir farklılık yapacağız ve daha önceden limonlu sudan çıkarıp, küçük kuşbaşı et formunda doğradığımız köz patlıcanları unun üzerine ekleyip, mümkünse bir çatalla adeta döverek iyice birbirine yedirelim
12. Yaklaşık 3-4 dakika bu işlemi yaptıktan sonra artık azar azar ve yavaş yavaş sütü eklemeye başlayalım
13. Ama sakın sürekli karıştırmayı unutmayın
14. İsterseniz bu arada dövülmüş sarmısağı da ekleyebilirsiniz
15. Baktınız ki karışım "fokur fokur" kaynamaya başladı hemen ocağın altını söndürün
16. İçine sıcakken rende kaşar peynirle, tuz ve karabiberi serpiştirip, son kez karıştırıp, bir kenarda beklemeye alalım
17. Böylece patlıcan beğendimizi hazırlamış olduk
18. Artık sıra geldi levrek balıklarını hazırlamaya
19. Bunun için bir tepsiye levrekleri dizin üzerine tuz ve karabiber, sarmısak ve defne veya kuru ya da taze fesleğeni ekleyin ve elinizle iyice karıştırıp, harmanlayın ve bir kenara bırakın
20. Şimdi de kenarları yüksek bir fırın kabımızı önümüze alalım ve bir kenarda marine edilerek (yani lezzetlendirilmiş) bekleyen levreklerimizi içine dizelim
21. Tam üst üste gelmemesine dikkat edin
22. Sonra üzerine 2 su bardağı suyu koyup, 175 dereceye ayarlı fırında 30-35 dakika kadar pişirip, çıkaralım
23. Sıra geldi servis faslına
24. Her bir tabağın altına, 3-4 yemek kaşığı kadar beşamel soslu patlıcan beğendiden yayalım
25. Üzerine pişen levrek balığı filetosunu oturtalım
26. Süslemek içinse, taze biberiye otunu kullanabilirsiniz
27. Yani 10 cm uzunluğundaki biberiye dalını tıpkı bayrak gibi balığın üzerine dikelim
28. İsterseniz tabağın boş kısımlarına çok incecik kıyılmış maydanoz yapraklarını serpiştirelim
29. Limonun kabuğunu incecik doğrayıp, balığın tepesine oturtalım
30. Mesela yine limonu incecik dilimleyip, tabağın etrafına yerleştirebilirsiniz
31. Ama Mehmet Usta?nın çok sıkı tembihidir, daima balık sıcaksa alt kısmındaki harçta sıcak olmalıdır
32. Balık soğuksa altındaki harç, malzeme de soğuk olmalıdır