Napoli Usulü Kuzu Pirzolası

sayfa 107) 125 mi (1/2 su bardağı) domates
sosu
• 150 g spagetti
• 30 g (7 1/2 çorba k.) rendelenmiş kaşar veya parmesan peyniri

Napoli Usulü Kuzu Pirzolası tarifi
Hafifçe inceltilmiş ve fazla yağlan alınmış kuzu pirzolalarını önce una,sonra yumurtaya bulayın.
Aynı pirzolaları bu kez galeta ununa veya tercihen iri ufalanmış bayat ekmek içine bulayın.Bir tavada Sana’yı kızdırıp,pane edilmeye hazır pirzolaları alt üst ederek her iki yanları da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.Garnitür için spagettiyi kırmadan kaynar suya koyup diri kalacak biçimde haşlayın ve üzerine domates sosunu ilave edip pane edilmiş kuzu pirzolaları ile servis yapın. Domates sosunu katın.Bir taşım daha kaynatın. Tuz ve biberi serpin.Yumurtayı bir çorba kaşığı su ilave ederek çırpın.Pirzolaları sırasıyla una, yumurtalı karışıma ve ufalanmış bayat ekmek içine bulayıp pane edilmek üzere hazır hale getirin.
Bir tavada Sana’yı eritin.Yağ kızınca kuzu pirzolalarını tavaya koyup alt üst ederek 7-8 dakika,her iki yanı da altın sarısı bir renk alıncaya kadar pişirin.Sana’yı bir tencerede orta ateşte eritin.Yağ kızınca konkase domatesi katıp, ara sıra karıştırarak,birkaç dakika pişirin.
Malzemeler
• 15 adet kuzu pirzolası (kişi başına 3 kalem hesabı ile 5 kişi için)
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• 3 yumurta
• 60 g (1/2 su bardağı) un
• l su bardağı ufalanmış bayat ekmek içi ya da galeta unu
• 30 g (2 çorba k.) Sana
• 60 g konkase domates (bkz.
HAZIRLANIŞI:
Kuzu pirzolalarının fazla yağlarını kesip,atın
Tencereyi ateşten alıp,sosu sıcak olarak bir kenarda bekletin.Bu arada orta boy bir tencerede spagettiyi kırmadan, yaklaşık 10-12 dakika,hafif diri kalacak biçimde pişirin.Bir süzgece aktararak süzün.Bir kaba aktarın.Sosu ilave edip,tekrar karıştırın.Tabağa dizdiğiniz pane pirzolaların yanına spagettiyi ilave edin ve üzerine peyniri serpiştirin. Sıcak olarak servis yapın.