Milföy Çanağında Uykuluk

Malzemeler

1. 500 gr uykuluk eti (yani hayvanın boynunun altı ?yumuşacık pamuk gibi bir et)
2. 1 çay kaşığı tuz
3. 1 çay kaşığı karabiber
4. 2 yemek kaşığı sıvıyağı
5. 2 adet orta boy yeşil dolmalık biber
6. Ayrıca: 10-12 adet kare şeklinde, hazır, dondurulmuş milföy hamuru. Donunu çözdürüp kullanın)

Tarif

1. Uykuluk dediğimiz o yumuşak eti, bir kesme tahtasının üzerinde, jülyen dediğimiz, parmak şeklinde doğrayalım
2. Yani kalınlık bir santim gibi, uzunluk ise 8-10 santim olacak şekilde eti kesmeye çalışın
3. Sonra bu etlerin üzerine tuz ve karabiber serpip, bir kenarda bekletelim
4. Yeşil dolmalık biberlerin sapını, üst kısmıyla beraber kesip, kapak gibi çıkaralım
5. Tohumlarını ayaklayalım ve boylamasına dörde bölüp, yine bir kesme tahtasının üzerinde tıpkı etler gibi parmak şeklinde şeritler olarak doğrayalım
6. Öte yandan orta boy bir tavayı, orta ısıdan biraz daha yüksek ateşin üzerine oturtalım
7. Etleri ekleyip, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırarak kavuralım
8. Etlerin rengi dönüp, kahverengileşmeye başladığında hemen dilimlenmiş biberleri sıvıyağa beraber ekleyip, tuz ve karabiberini serpiştirelim
9. Etin pişme süresini siz ayarlayın
10. Ben biraz pişmiş sevenlerden olduğum için eti yaklaşık 15 dakika kavururum
11. Siz daha da az pişirebilirsiniz
12. Şimdi sıra geldi milföy hamurlarını fırınlanmaya
13. Aslında bu iş için satılan ve dondurma külahına benzeyen kalıplar var
14. O kalıpların üzerine kare milföy hamuru külah gibi sarıp, üzerini de çırpılmış yumurta ile bulayıp fırına vereceğiz
15. Yaklaşık 20 dakika sonra fırından çıkardığımız milföyler soğuyunca rahatlıkla kalıptan çıkarabilirsiniz
16. Ama eğer böyle bir kalıbınız yoksa, şöyle 10 cm çapında fırına dayanıklı cam kaselerin içine buzu çözülen milföyü çanak gibi oturtun ve bu şekilde fırında pişirin
17. Fırından çıkardığınız çanak ya da dondurma külahı şeklindeki milföy hamurlarının içine krem sosla karıştırdığınız etli harcınızı doldurup, servis tabağına yerleştirin
18. Ilık olarak servise sunun
19. SOSUN TARİFİŞimdi de sıra sosu yapmaya geldi
20. Bunun için derin ama küçük bir tencereye sütü, kremayı ve tereyağını koyarak içine de defne yapraklarını atın
21. Sonra ateşin üzerine oturtup, ara sıra karıştırarak kaynamaya bırakın
22. Bir taraftan da unla yarım bardak suyu bir tasın içinde çatalla iyice çırpın
23. Sonra bu karışımın içine kaynayan sütlü karışımdan 2-3 yemek kaşığı kadar ekleyip, ılıklaştırın
24. Ilıklaşan, unlu suyu azar azar ve yavaş yavaş ama mutlaka karıştırarak kaynayan sosun için ilave edin
25. Hep birlikte karıştırarak 7-8 dakika daha unun kokusu gidinceye değin pişirip ocağın altını kapatın
26. Sonra defne yapraklarını çıkarıp atalım
27. Eğer sosunuz topaklanmış, pötürlenmişse ılınınca mikserle çırpabilirsiniz