Kömbe Malatya

Malzemeler

1. İç Harcı İçin;
2. 250 gr. kuşbaşı doğranmış et
3. 2 yemek kaşığı tereyağı veya margarin
4. Hamur İçin;
5. 4 su bardağı un, alabildiği kadar su (kulak memesinden daha sert bir hamur olacak)
6. 2 çay kaşığı yaş maya (veya kuru maya. Yaş mayanın miktarı bir kibrit kutusu kadar olmalı)
7. Hamurun Üstüne Sürmek İçin;
8. 1 yemek kaşığı yoğurt

Tarif

1. Önce kömbenin iç harcı için, bir tencerede etleri önce suyunu çekip, sonra da suyunu verene kadar 12-15 dakika kadar pişirin
2. Sonra da bir yemek kaşığı dolusu yağı ekleyip, 5-6 dakika kadar, ama hep tahta kaşıkla karıştırarak kavurun
3. Öte yandan bir başka tavada 1 yemek kaşığı kadar yağı eritin ve içine hemen 3 yemek kaşığı kadar un ilave ederek, un sararıncaya kadar 4-5 dakika kavurup, altını söndürün
4. Şimdi de kömbe hamurunu hazırlamak için, unu, mayayı, tuzu derin bir kaseye alıp, üzerine su ekleyerek sert bir hamur yapın (kulak memesinden daha sertçe, kalın olmalı)
5. Daha sonra hamuru ikiye bölün, temiz bir tezgahta 40-45 cm çapındaki bir fırın tepsisine göre hamurun birisini, 1 cm kalınlığında açın
6. Yağlanmış bir tepsiye bu hamuru serin
7. İçine hazırladığınız etli harç ve ayrıca yağda kavrulmuş unu ilave edin
8. Hamurun diğer yarısını da yine 1 cm kadar kalınlıkta tepsi büyüklüğünde açarak harcın üstüne kapatın
9. 1 yumurta sarısı ve bir kaşık yoğurtla çırpın
10. Kömbenin yani en üstteki hamurun üzerine sürün
11. Kömbenin tam ortasına işaret parmağı yardımıyla bir santim çapında delik açın
12. Sonra da 175 dereceeye ayarlı fırında en az 70-75 dakika pişirin
13. Tomris Gürbüz/Balıkesir