Kırmızı Biber Soslu Dana Uykuluk Vol-Au-Vents

Malzemeler

1. Pembe Biber Sos:
2. 1 lt Krema
3. 500 gr beşamel sos
4. 1 lt dana bulyon
5. 1 adet soğan
6. 4 diş sarmısak
7. 100 gr Tereyağı
8. 1 kg kırmızı şerit biber
9. 100 gr tatlı biber salçası
10. 75 cl beyaz şarap
11. 20 cl kanyak
12. 50 gr mısır nişastası
13. Muskat cevizi
14. Dana Uykuluk:1 kg Dana Uykuluk
15. 1 adet soğan
16. 4 diş sarmısak
17. 50 cl kanyak
18. Tuz,
19. karabiber
20. 100 gr Tereyağı
21. 1/2 demet dereotu
22. 50 cl beyaz sek şarap
23. Vol-Au-Vents:
24. 2 kg Milföy
25. 1 adet yumurta
26. Minik taze sebze dilimleri

Tarif

1. Milföy hamurlarını orta büyüklükte, yuvarlak formda kesin
2. Hazırladığınız yuvarlak milföylerin yarısını, altına çok hafif un serpilmiş fırın tepsisine aralıklarla dizin
3. Geriye kalan milföylerin ortasından daha küçük bir yuvarlak form kesip çıkartın
4. Yumurta beyazını tepesindeki milföylere sürüp, diğer kalıpları üzerine oturtun
5. Yumurtanın sarısını çok az sıvı yağ ile karıştırıp milföylerin üzerine sürün
6. Hazırlamış olduğunuz vol-au-ventlerin üzerine yağlı kağıt örtüp önceden 180 C’de ısıttığınız fırında pişirin
7. Yağlı kağıt vol au ventlere ağırlık verip eşit miktarda kabarmalarını sağlayacaktır
8. Pembe biber sos için bir kaserolde Tereyağı’nı eritin
9. Soğan ve sarımsakları renk alıncaya kadar soteleyin
10. Tencereye tatlı biber salçasını ilave edip kokusunu ve rengini hafifçe kaybedinceye kadar soteleyin
11. Kırmızı şerit biberleri eğer donuk olarak kullanıyorsanız, suyunu sıkıp mümkün olduğunca kuru bir vaziyette ilave ederek bütün malzeme ile beraber suyunu çekinceye kadar soteleyin
12. kırmızı toz biberleri ekleyin
13. Kanyağı ilave edip çektirdikten sonra beyaz şarabı ekleyin ve yarısını çektirip dana bulyonu ve beşamel sosu ekleyin
14. Kısa bir süre kaynatıp kevgir yardımıyla içinden bir miktar kırmızı şerit biber ayırın
15. Bir blender yardımıyla tenceredeki bütün malzemeyi ezerek içine kaynatılmış Krema’yı ilave edip sosu 2 dk kaynatın
16. Tuz, taze çekilmiş karabiber, muskat cevizi rendesi ile lezzetlendirip ayırdığınız kırmızı şerit biberleri ilave edin
17. Yine blender yardımıyla kısa bir süre ezerek, içinde minik parçalı kırmızı biberlerin gözükmesini sağlayın
18. Son olarak mısır nişastasını çok az soğuk su ile eritip pembe renkli biber sosu ilave edip arzu ettiğiniz kıvama getirin
19. Geniş bir flamble tavasında Tereyağını eritip bronise kıyılmış soğan ve sarmısağı soteleyip minik küpler halinde doğrayın
20. Dana Uykuluğu hızlı ateşte soteleyin
21. Tuz ve taze çekilmiş karabiber ile lezzetlendirip kanyakla alevlendirin
22. Son olarak dereotu ekleyerek fazla yağını süzdürün
23. Pembe renkli biber sostan ilave edip 1-2 dk kadar sosu beyaz şarap ile beraber çektirin
24. Vol-au-vent’i önceden ısıtılmış tabağa yerleştirip kırmızı biberli sosu vol-au-vent’in iç kısmından tabağın boşluğuna doğru akacak şekilde yerleştirip sek beyaz şarap ile servis yapın