Ispanaklı Gözleme

Malzemeler

1. Un 5 1/2 su bardağı 600 gram Tuz 1 3/4 yemek kaşığı 21 gram Kuru maya 3/4 yemek kaşığı 5
2. 5 gram Şeker 1 tatlı kaşığı 4 gram Su (ılık) 1 1/2 su bardağı 300 gram Soğan 2 küçük boy 100 gram
3. Sıvı yağ 2/3 su bardağı 130 gram Salça 1 1/2 yemek kaşığı 15 gram Ispanak - - 750 gram Maydanoz 1 demet 60 gram Kara Biber 1/2 tatlı kaşığı 1 gram Margarin 1/3 su bardağı 65 gram

Tarif

1. Unu geniş bir kaba ele, 1 su bardağını ayır, kalan una 1 1/4 yemek kaşığı tuz ekle, karıştır, ortasını aç
2. Maya ve şekeri 1/4 su bardağı su ile ezip unun ortasına koy, üzerine biraz un serp, ılık ortamda maya kabarıncaya kadar, yaklaşık 10 dakika beklet, kalan suyu azar azar ekleyerek yumuşak bir hamur hazırla, ele yapışmaz duruma gelene değin, yaklaşık 5 dakika yoğur, ısıyı koruyarak 1 saat mayalandır
3. Sebzeleri yıka, ayıkla
4. Soğanı soy, yıka, ince ince doğra, 3 yemek kaşığı sıvı yağla tencereye koy, kapağı kapat, kısık ateşte ara sıra karıştırarak 5 dakika öldür, salçayı ekle, karıştır
5. Ispanağı 1 santimetre kalınlıkta doğra, soğana kat, kapağı örtüp 7-8 dakika daha pişir, ocaktan al
6. Maydanozu ince ince kıy, kalan tuz ve kara biberle birlikte ıspanağa ekle, karıştır, ona parçaya böl
7. Hamuru, eli unlayarak on parçaya ayır, bezeler yap, her bezeyi ayrılan undan kullanarak yarım milimetre kalınlıkta aç, yüzeyini kalan sıvı yağ ile yağla
8. Daire şeklindeki yufkanın karşılıklı iki kenarını ortada yan yana gelecek şekilde katla, yarısına içi yay, ıspanaklı tarafın yuvarlak kenarını 1 santimetre kalınlıkta için üzerine kıvır, diğer yarısı ile içi kapat, böylece yuvarlak yufka dikdörtgen şekline gelsin, kenarlarını parmak uçları ile bastırarak hafifçe yapıştır
9. Sacı ısıt, margarin ile yağla, gözlemeyi koy, bir yüzü pişince, diğer yüzünü yağlayıp ters çevir