Döner Kebap Genel Bilgi

Malzemeler

1. -
2. -

Tarif

1. En iyi döner dana budunun tranş kısmından yapılır
2. Koyun ya da kuzunun kol ve but kısmı da kullanılır
3. Önemli olan etin yaprak inceliğinde kesilmesidir
4. Dönerin daha lezzetli olması için aralarına kuzunun gömlek yağı veya koyun kuyruğundan ince kesilen yağ parçaları konur
5. Döner kebabın daha ucuz ve ekonomik olması istenirse etin aralarına 1/ 3 oranında kıyma konur
6. Bu kıyma, sinirlerinden ayrılmış, döner çıkarıldıktan sonra kalan etin çekilmesiyle elde edilir
7. Kıyma, yağla eti birbirine bağlaması yönünden gereklidir
8. Dönerin Yapılışı ( Genel Bilgi)Yaprak inceliğinde doğranmış dönerlik et, süt, sıvıyağ, soğan suyu, tuz ve karabiber karışımında bir gece bekletilir
9. Etin miktarına göre, uygun bir döner şişine, etler geçirilerek sıkıca yerleştirilir
10. Ateş karşısında devamlı çevrilerek pişmesi sağlanır
11. Altına biriken yağlı sularla et yüzeyi arada bir yağlanır
12. Döner, kömür ateşinde pişirilirken alevlenmesi için, ateşin üzerine ara sıra yağlı sudan serpiştirilir
13. Uzun ve keskin et bıçağıyla etin pişen yüzünden, yukarıdan aşağıya doğru 3-4 mm incelikte parçalar kesilir
14. Ya sade olarak ya da pilav, şehriye, pide, patates, sebze soteleri veya salata gibi yeşilliklerle birlikte servis yapılır
15. Dönerle birlikte biber turşusu da iyi gider
16. NOT: Tavuklu döner de et döneri gibi hazırlanır
17. Püf Noktaları (İnce Ayrıntılar):
18. Döner ile ilgili genel bilgi