Çevirme Ispanak Kökü Terbiyeli

Malzemeler

1. 2 kg köklü ıspanak
2. 250 gr kuşbaşı doğranmış koyun eti
3. 2 orta boy soğan
4. 4 yemek kaşığı margarin
5. Tuz- karabiber
6. Terbiyesi için
7. 2 yumurta sarısı
8. 1 limon suyu
9. 1 tatlı kaşığı un
10. 1/2 bardak su

Tarif

1. Ispanakların yalnız kök kısımlarını birer parmak uzunluğunda kesin
2. Köklerin üzerindeki topraklı kısımları hafifçe keserek düzeltin
3. Büyük olanları iki veya dörde bölün
4. Bol suya atarak 4-5 kere yıkayıp süzgeçten çıkatın
5. İki kaşık yağı bir tencerede eritin
6. Ispanak köklerini içine atıp biraz tuz serpin ve altüst yapın
7. Kapak örtülü olarak kısık ateşte hafif yumuşayana kadar bırakın
8. Etleri ince kıyılmış soğan ve kalan yağla ateşe koyun
9. Suyunu çekene kadar arada karıştırıp kısık ateşte pişirin
10. 1 bardak sıcak su, tuz ve biber ekleyip 30 dk kaynatın
11. Etleri tencerenin ortasına toplayın; çevresine de ıspanak köklerini yerleştirin
12. Üzerine yeterince sıcak su ekleyin
13. Kısık ateşte 30 dk pişirin
14. Yumurta sarısı, limon suyu, un ve 1/2 bardak suyu birlikte karıştırın, ıspanağın üzerine döküp ateşten indirin
15. Tencerenin üzerine kenarlı bir tabağı kapatıp ters çevrilerek tabağa alın