Analı Kızlı Köfte

Malzemeler

• 250 gram yağsız kıyma
• 1.5 su bardağı çiğ köftelik sarı bulgur
• 2 çorba kaşığı irmik
• 1 tane yumurta akı
• Karabiber, tuz
• 2 tane  iri kuru soğan
• 5 -6 çorba kaşığı zeytinyağı
• 200 gram yağlı kıyma (iç için)
• Bir miktar  maydanoz
• 3 çorba kaşığı ceviz
• Karabiber, kimyon, tuz ve kırmızı biber

Haşlama suyu için:

• 1 tane kuru soğan
• Yarım yemek kaşığı domates salçası
• Yarım yemek kaşığı, biber salçası
• Kırmızı toz biber,
• tuz375 gram
• 1.5 su bardağı sıcak su

Tarifi:
Öncelikle bulgurun üzerine sıcak su ekleyelim bir köşede şişmeleri için bırakalım. Simit diye de bilinir. Yağ ilave edelim soğanlar pembe renk alana kadar kavuralım. Biz bu arada iç malzemesini hazırlayalım, bunun için bir tavaya rendelediğiniz soğanı alalım suyunu çekmesi için yağ ilave etmeden önce suyunu çekene kadar kavuralım.

Kıymayı ilave edelim, kıyma suyunu salıp çekene kadar kavuralım.
Salçaları ilave edelim biraz kavurup, baharat ve tuzunu ilave edelim.
İnce kıydığımız maydanozu ilave edip kıymalı harcı ocaktan alalım
Şişen bulgurun içine sırası ile irmik, kıyma, karabiber, tuz ve yumurta akını ilave edelim ara sıra elimizi suya batırarak yoğuralım.
Kıvama gelince ( rahat şekil alıyorsa kıvama gelmiş demektir)  hazırladığınız hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparıp elimizde yuvarlayalım.
Yuvarlağın tam ortasına parmağımızla bir delik açalım, çevirerek içini oyalım.
Açtığımız oyuğa kıymalı harçtan yeteri kadar harç koyalım ve kapatalım.
Bu işlemi hamurun üçte birini kullanana kadar uygulayalım.
Kalan hamurla da kızlarını hazırlayalım, bunun için hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparalımyuvarlayarak misket görünümünde köfteler hazırlayalım.
Haşlama suyu için, bir tencereye yağı alalım üzerine yemeklik doğradığımız soğanı ilave edelim soğanları kavuralım.
Soğanlar kavrulunca, salçayı ilave edelim salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurup üzerine suyunu ilave edelim kaynamaya bırakalım.
Haşlama suyu kaynayınca hazırladığınız köfteleri tencereye ilave edin. Yüksek ısıda  pişirelim.
köfteler suyun üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir. Hemen servis edilmeyecekse delikli kaşıkla köfteleri bir tabağa alalım, servise sunmadan önce suyu kaynattıktan sonra köfteleri suya ilave edelim bir taşım kaynatalım sudan çıkarıp servise sunalım.
Afiyet olsun…
Not:  kıymalı iç malzemeyi soğuk kullanın, zira sıcak malzeme kullanırsanız köfteler haşlanırken çatlar.