Adana Usulü Içli Köfte

Malzemeler

1. içi için:
2. 250 gram kıyma
3. 4 adet ince kıyılmış soğan
4. 1 su bardağı ince kıyılmış ceviz içi
5. 1 yemek kaşığı tereyağı (dilerseniz margarin kullanabilirsiniz. asla sıvıyağ kullanmayın.)
6. bir tatlı kaşığı biber salçası
7. karabiber, tuz
8. dışı için:
9. 1 bardak kahverengi ince bulgur
10. yarım bardak un
11. iki kez çekilmiş 200 gram kıyma
12. yarım su bardağı irmik (akşamdan bir bardak sıcak suyla ıslatılmış)
13. biber salçası, kimyon, tuz
14. sosu için:
15. 1-2 yemek kaşığı nar ekşisi
16. maydanoz, 5-6 diş sarımsak, zeytinyağı, pulbiber, tuz

Tarif

1. İçi için, kıymayı bir tavaya alın ve topak topak olmaması için iyice dağıtarak kavurun.
2. Biraz tuz, karabiber, çok az salça ve tereyağını ilave edin.
3. Kıyma bir miktar suyunu saldıktan sonra soğanı ekleyin.
4. Eğer soğan çok suluysa suyunu sıkın.
5. Kıymayı çok iyi kavurun.
6. Eğer kıyma suyunu çekmezse içliköfte de açılmalar meydana gelir, o yüzden suyunu iyice çektirmelisiniz. Kıymaya 1 tatlı kaşığı şeker de katarsanız daha güzel bir lezzet elde edersiniz.
7. En son iri kıyılmış cevizleri ilave edin.
8. Kıymayı soğumaya bırakın.
9. Sıcak kıyma köftenin açılmasına sebep olabilir.
10. Dış hamuru için, kıyma, irmik, biber salçası, kimyon, tuzu mutfak robotuna alıp karıştırın. Bulguru ilave edip yoğurmaya devam edin. Bir iki kaşık un ekleyerek yoğurma işlemini tamamlayın.
11. Hamuru bir kaba alın. Haşlamak için suya bir miktar tuz ilave edip kaynamaya bırakın. Elinizle ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve yuvarlayın, işaret parmağı ve orta parmağınızla ortasına bastıra bastıra çevire çevire açın. Zaman zaman elinizi soğuk suya batırabilirsiniz.
12. Gereken inceliği elde ettikten sonra iki tatlı kaşığı kıymayı içine doldurun. Yavaşça elinizde çevire çevire kapatın. Kıyma dışarı çıkmamalı. Birleşme kısmını iyice kapatın ki haşlarken su almasın. Elinizi ıslatarak yavaşça şekil verin. Kaynayan suya yavaşça bırakın. 10 dakika haşlanması yeterli olacaktır.
13. Pişmiş köfteler suyun yüzüne çıkar.
14. Sosu için, sarımsak, maydanoz ve nar ekşisini mutfak robotuna alıp iyice karıştırın. Sosa biraz da zeytinyağı ilave ederek karıştırmaya devam edin.
15. Bir kaba alıp, tuz ilave edin. Arzu ederseniz pulbiber katabilirsiniz. Haşlanmış içliköfteleri servis tabağına alın. Üzerine sosu gezdirip servis edin.